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Robotique
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OATSCA000026 - SCARIFICATION
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scarification par jet deau
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Scarification par jet d'eau

  • Boulangerie
  • Viennoiserie

Scarification de pains, viennoiseries, pâtes

Type de machine Type de machine

  • Scarification à l'eau autonome ou intégrée sur une ligne de fabrication

Caractéristiques techniques

  • Programmable sur écran 
  • La commande numérique permet d’obtenir des grignes droites ou de formes 
  • Le choix des recettes est mémorisable et sélectionnable 
  • Les nombreux paramètres permettent d’obtenir des résultats de scarification adaptés à vos souhaits  et vous aident dans le développement de vos produits 
  • Scarification sur peel boards, filets, attelages, convoyeurs, en position fixe ou en tracking

Mode de fonctionnement

  • Des électrovannes alimentées par une pompe basse/moyenne pression, pilotent un ensemble de  plusieurs buses 
  • Ces dernières projettent un jet d'eau sur le produit suivant le plan défini 
  • Adaptation des diamètres de buses en fonction des pâtes à scarifier 
  • Différents réglages sont possibles
    • Pression d’eau 
    • Vitesse de déplacement et hauteur des buses 
    • Angle d’inclinaison des jets par rapport au produit

Avantages

  • Augmentation de 5 à 20% du volume du pain grâce au fait de ne pas couper la structure de pâte en effectuant seulement une micro-incision surfacique ce qui évite le dégazage du pain lors de la 1ère minute de cuisson
  • Pas d'outil tranchant par conséquent :
    • Pas de risque de blessures
    • Pas de consommables
    • Nettoyage aisé
    • Aucun risque de métal dans le produit